Co ważne, erytrytol nie jest metabolizowany w organizmie. Jest wydalany w niezmienionej postaci wraz z moczem. Człowiek nie ma enzymów, które umożliwiałyby jego trawienie. Dzięki temu erytrol nie podrażnia błony śluzowej żołądka, a po spożyciu tego zamiennika cukru w rozsądnej ilości nie występują przykre dolegliwości, takie jak wzdęcia czy biegunki. Te, według niektórych źródeł, mogą się pojawić, ale tylko po spożyciu ponad 35 g erytrolu, co jest równoznaczne z siedmioma łyżeczkami.

Mąka migdałowa bezglutenowa powstaje w procesie mielenia migdałów, dlatego ma białe zabarwienie oraz lekko słodki, orzechowy smak. Stanowi świetną alternatywę dla tradycyjnej mąki pszennej, ponieważ nadaje potrawom oryginalnego smaku oraz wyróżnia się swoją konsystencją. Warto zastąpić nią szczególności jasne produkty pszenne i orkiszowe, które nie zawierają zbyt wielu wartości odżywczych.